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楊柳青青風箏舞 青團綠綠寄相思 人間四月天 咬一口感受一夜春風吹透

新聞來源:余杭晨報 | 發布時間:2019/4/2 22:47:49 | 我要舉報

  幾張薄紙、幾節竹條、一卷絲線,在人們手中便成了風箏。清明時節,有人把承載著對逝去親人寄語的風箏放上藍天,然后剪斷牽線,任憑清風把它送往天涯海角。據說,這是向另一個世界的親人表達深深的思念。

  同樣寄托著一份相思的,還有青團。青團又叫清明團子,是清明節的特色美食,也是江南一帶的傳統小吃。青團因色如碧玉,口感糯韌綿軟,正適合時下美好的人間四月天。

  這兩天,不論是超市還是小吃店,青團都已進入熱銷模式。因為自己和家人都喜歡吃,臨平的王采芹決定自己采摘艾草來制作。

  早在3月初,王采芹和妹妹駕車來到黃湖,艾草長在一種帶刺邊的草叢中,摘完后兩人的手背都被劃出了小小的傷口。“艾草要采的是頂端最嫩的部分,這樣不會有梗。”王采芹說。

  原料采摘回來后,王采芹將洗好的艾草放入攪拌機打碎,兌上糯米粉、粘米粉進行揉合,分好每一個青團面皮的分量。她說,制青團最辛苦的工序是洗艾草,每一根葉子都要清洗到,2斤的艾草要花3個小時去清洗。

  青團的口味可以是甜的,也可以是咸的,甜餡最經典的是豆沙,咸餡可以根據口味隨意搭配。王采芹選擇的材料是咸菜、臘肉、筍粒和豆腐干,炒好后放在一旁晾涼。記者看著她嫻熟地拿起面團捏出窩窩狀,把餡料塞進后封口。蒸上大約20分鐘后,青團的顏色恰到好處,這份時令美食好似包進了一整個春天。

  4月1日,仁和街道奉口村組織婦女們聚在村委,一邊拉家常一邊做青團。一張長長的桌子上,糯米粉、南瓜青、酸菜豆干等材料已準備齊全。隨后,大家分工明確,有的和粉揉面,有的裹餡,不一會兒一個個圓滾滾的團子成型,擺放整齊后放入蒸鍋。十五分鐘后,一個個外表碧綠的青團清香撲鼻。村民水建紅是做青團的高手,她向記者介紹了揉面團的技巧,“在糯米粉里加點鹽,混入南瓜青,四分之一的面粉先用熱水打出漿,其余干面粉需要一點點沾到濕面粉上,揉成面團后再加冷水,面團會變得更柔軟。”

  健康小提示

  食用青團要控制量。青團的主要成分是糯米粉,應將其作為主食的替代。有些青團如肉松蛋黃餡由于脂肪含量高,熱量也高,食用時更應限量。

  青團有不適宜食用的人群。消化不良、胃動力不足的人要控制食用量,每次少吃一點。由于糯性食品會刺激胃酸分泌,因此青團也不太適合胃酸過多和胃潰瘍的人。此外,糖尿病人也不適合吃青團。糯米粉的血糖生成指數比較高,比白糖有過之而無不及,哪怕沒有加糖,吃它也一樣
不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。


     作者: 記者 楊榮 吳怡倩 通訊員 鄭吾言     編輯: 沈語斐

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