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孩子們吃得衛生嗎?營養夠不夠?記者調查:校園餐實施還有兩個問題

新聞來源:杭州網 | 發布時間:2019/4/4 9:30:34 | 我要舉報

  孩子們在學校里吃得衛生嗎?營養是否均衡?這或許是每個家長將孩子送進學校時,比較關心的一個問題。

  日前,教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》(以下簡稱《規定》),于今年4月1日起施行。

  《規定》提到,學校應該將食品安全作為學校安全工作的重要內容,而且應根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準,針對不同年齡段在校學生營養健康需求,因地制宜引導學生科學營養用餐。

  此外,中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。

  近日,記者走訪杭州多所小學,了解目前校園餐的實施情況。

  校領導陪餐是不少學校的傳統

  中午近12時,杭州勝藍實驗小學校長崔建軍匆匆走出辦公室,走進101班教室。正準備在教室里吃飯的孩子們看見校長進來倒是并不驚訝。原來,在勝藍實驗小學,書記、校長經常進班,跟著孩子們共進午餐,已經成為該校的一個傳統。

  當天,孩子們吃的是龍利魚、梅干菜肉、油燜茄子和冬瓜筍干湯。崔校長和孩子們吃的一樣,他邊吃邊張望,看看孩子們愛不愛吃菜。在他看來,這才是孩子們對于校園餐最真實的反饋。

  記者走進廚房查看發現,食堂后廚非常整潔,大米和各種調味料用的都是知名品牌,而且儲存得很整齊、標識明確。崔校長說,市場監管局對于學校的廚房及食品安全問題要求非常嚴格。例如,一袋紅棗拆封了,如當天沒有用完,那么工作人員就一定要在封口上注明:什么時候買的、產自哪里、何時拆封。

  記者注意到了一個細節:后廚還放著兩臺小冰箱,分別寫著“留樣冰箱雙號”、“留樣冰箱單號”。每天的校園餐會在小冰箱里保存48個小時。如果萬一有孩子吃了校園餐出現身體不適,可以立即追溯。

  記者在走訪中也發現,校長陪餐是杭州不少學校的共同傳統。“我們有兩個校區,新校區自建食堂,老校區采用配餐。從2012年起就開始實施校領導陪餐制度,家長不定期來試吃。”杭州上城區天長小學分管后勤的傅主任告訴記者,負責給該校配送校園餐的企業,是由上城區教育局統一招投標選中3家后,學校再組織家委會家長實地考察并投票決定選哪一家。

  實際上,在今年1月,浙江省市場監管局就圍繞學校春季開學,以學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊飲食單位為重點檢查單位,重點檢查餐飲服務許可、豬肉(水產品)等食品原料采購和貯存、涼菜和生食海產品加工制作、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分開、設施設備維護、有害生物滋生,以及是否違規采購、貯存和使用國家明令禁止的食品等。

  “我們檢查后,認為情況總體良好。接下來,我們要進一步對學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊飲食單位做好排查工作。”

  省市場監管局餐飲處調研員李敏表示,目前,他們正在著手梳理餐飲食品安全的法律法規和規定,制定餐飲服務食品安全主體責任清單。同時,積極推行“陽光廚房”建設,實現后廚可視。目前該項目在學校食堂、大型養老機構食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等高風險餐飲單位全面鋪開;300人以上學校食堂的后廚可視覆蓋率達95%。今年,還將推進陽光廚房從單一的“后廚可視”,全面升級為對違規行為和環境設備的“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。

  缺乏營養師專業指導成通病

  相比于對校園餐安全衛生問題的滿滿自信,聊起校園餐的營養問題時,各個學校都稍顯“自信不足”。

  有學校表示,有老師考出了營養師證,每周提前排菜色時,都會請這位老師來把把關。但畢竟是老師兼職,肯定沒有專職營養師那么專業。也有學校表示,因為沒有專職營養師,他們只能聘請一名有營養師證的學生家長作為學校兼職營養師。但因為這名學生目前讀六年級,即將畢業,最近他們正在為物色一名新的營養師而犯愁。而相關配餐公司則告訴記者,他們專門配備了專業營養師。也有學校負責人向記者感慨,學校也面臨心有余而力不足的問題。如果區教育局能夠聘請一位營養師來為各個學校的校園餐把關,那一定會讓營養搭配更均衡。

  記者也邀請到幾位營養專家分析了一份學校提供的一周菜單。這份菜單上有洋蔥牛柳、鹽水蝦、五味素雞、大白菜貢丸湯、紅燒仔排、干爆帶魚、醬烤菜心、蒜葉肉絲粉皮等18個菜肴,看起來葷素搭配,讓人很有食欲。

  “《中國居民膳食指南》推薦食物種類每天不少于12種,每周不少于25種。該菜譜每餐基本能達到4種以上,一周菜品超過了25種以上。且菜譜每餐都能做到葷素搭配、干濕搭配,較為營養合理。”

  杭州市疾控中心營養與食品安全所有關負責人在看了這份菜譜后,也提了一些建議——其中,豆制品使用較少,且油炸、紅燒、醬烤等烹飪方式偏多,容易造成營養素破壞,油、鹽含量偏高。油炸過程中,容易產生丙烯酰胺等有害物質,長期使用不利于身體健康。因此,校園餐的烹飪方式應以蒸、燉、燴、炒為主,選擇新鮮食材,現做現吃。

  浙江醫院營養科主治醫師張倫對此表示贊同,“兒童、青少年肝腎功能弱,代謝較慢,不宜過多食用添加劑較多或亞硝酸鹽含量高的食物。”她建議,學校可適當增加每日蔬菜的攝取,增加維生素吸收。以大白菜貢丸湯為例,她表示可以將其換成含碘豐富的紫菜蛋花湯。

  校園餐的餐費由物價局審定,價格并不高。杭州市疾控中心營養與食品安全所有關負責人建議,學校可以多選擇大豆等價廉質優的蛋白質,適當增加蝦皮、海帶、紫菜、菌菇類等食物,補充鈣、碘及其他微量元素。同時,每周可提供一次動物肝臟進行補鐵,每人每次20至25克,以滿足學生生長發育需要。此外,主食除了常用的大米飯外,還可適當增加些紅薯、土豆、玉米等薯類食物、全谷物和雜豆類食物,增加膳食纖維和B族維生素的攝入。

  據悉,今年杭州市疾控中心也將開展學生餐的調查工作,對全市學生餐供應的基本情況進行摸底調查,并抽取部分學校的營養餐進行評價。誠如采訪中一位校長所說,校園餐是個良心活。孩子們吃得是否衛生、是否營養,既關系著他們的生長發育,也關乎整個社會的未來發展。如何讓校園餐做得更好,依然任重道遠。


     作者:     編輯: 金子

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