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“吃吃吃”的冬至 什么最落胃?

新聞來源:余杭新聞網-城鄉導報 | 發布時間:2017/12/22 8:30:18 | 我要舉報 點擊率:1

  從五六千年前的良渚祭壇,到四千年前的索爾茲伯里巨石陣,觀測冬至日都是人類極為重要的活動。二十四節氣中最早被制定的就是“冬至”。

  至,又極也。這天,陰氣至極,陽氣始生。據資料記載,在周朝,冬十一月是正月,冬至前一天被看做歲末,冬至就相當于春節。

  這么一個重量級節氣,中國人怎么會平平淡淡地過?《周禮》記載:以冬日至,致天神人鬼。”祭祀活動由來已久,古人的目的在于祈禱來年無病無災,沒有饑荒和疾病。到了現代,冬至是除清明外祭祖最多的日子。

  祭祖,我們慣說的是“拜阿太”,老余杭那邊也叫做“作饗”。和清明相比,冬至祭祖印象更為深刻的是晚飯前在家祭祖情形:四方桌上,整齊地擺上酒杯和筷子,倒上黃酒。門口邊的桌子上還會放上兩根大紅蠟燭。一次祭祖活動往往要2-3個小時。撤桌前,家里的小輩必須向祖先磕頭敬酒。這祭拜用的菜肴是不能直接吃的,必須回鍋重新烹制一番,才能被真正享用。

  順著祭祀,再說說冬至的晚餐。白居易說,邯鄲驛里逢冬至,抱膝燈前影伴身。在黑夜最為漫長的晚上,回家吃個團圓飯是一直保持下來的傳統,和中秋團圓的重要性有得一拼。更何況,冬至晚上的菜品,豐富程度僅次于春節。

   在余杭,冬至吃的,首當其沖的,是圓子,也就是青團。余杭大部分鎮街都有這個習俗。最近幾天,從徑山鎮童子湖農莊到東湖街道的章家河社區,三五巧婦聚在一起,揉面粉,剁內餡,包青團,好不熱鬧。

  包青團的青汁和清明團子的差不多,不外乎鼠曲草、艾葉和麥青。為什么要放青汁,章家河社區的劉阿姨說,是為了“不讓面粉團太干,艾葉之類的汁水還有香氣,能降火。”

  圓子的主要原料是糯米。為了讓口感軟硬適中,會摻入適當比例的粳米增加嚼勁兒。

  碧綠色的團子里裹的餡兒各有不同:余杭多部分地區包咸菜豆干和冬天最鮮美的筍丁。而在良渚,蘿卜絲餡兒的圓子倒是主流。

  鸕鳥鎮的老百姓從上月就開始吃起了年糕。冷嗖嗖的冬至吃一碗糯米年糕最“落胃。”就看你是咸口還是甜口的:紅糖年糕是近幾年飯店的熱門菜;梅堰小區那邊的幾家早飯店最受歡迎的還是青菜糖年糕,熱氣糊了眼鏡,卻還是能一筷子精準地夾到一片又軟又燙的年糕片兒;還有薺菜炒年糕,帶著溫暖的火氣,必須趁熱吃完才好。

  寒風起,余杭人就想起了醬貨。爸爸們在冬天燙老酒,佐的小菜可不是花生米,而是咸香濃郁的醬鴨。隔水簡單蒸一會兒,油亮的美味就出來了。老人說,以前一條醬鴨肉就能吃一兩碗米飯。上周,仁和三白潭的青魚干曬了一院子。這周徑山童子湖農莊的醬鴨臘肉都是幾十份幾十份地賣出去。

  農莊老板說,醬鴨最好是麻鴨,他們家的鴨子都是自己喂養,不僅健康而且肉質緊實,不油膩,口感最好。原料之外,佐料也馬虎不得,品牌醬油,加上香辛料等,“要靠經驗才能調出味道剛剛好的醬料。”

  冬至很冷。下班,趕緊回家吧!肚子里的饞蟲可是等不及了!


     作者: 記者 潘怡雯/文 見習記者 陳軼東 通訊員 劉煥根/攝     編輯: 戚亦銘

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